紫色蔬菜营养介绍

紫色食物其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

　　蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、***、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

　　我们餐桌上***容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

　　紫色蔬菜中含有***特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的***化能力、预防***、减缓肝功能障碍等作用之外，其***、预防眼部疲劳等***也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防***的好帮手，其良好的***化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

　　另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当***食欲。

　　紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

　　推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱

　　主料： 茄子(紫皮、长) 400克

　　辅料： 香菜 15克

　　调料： 盐2克 大蒜 25克 酱油3克 白砂糖3克 香油5克植物油25克 花椒15克

　　制作工艺

　　1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。

　　2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。

　　菜品口感辛香浓郁，松软柔嫩。

　　本菜适宜怀孕中期食用。

附：紫色果蔬跟***过招

众所周知，在我们的餐桌上，***常见的果蔬颜色多为绿色、红色、***、白色，紫色食物***多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单 是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养***眼里，紫色正是我们中国人餐桌上***缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗***功臣”。

    一直以来，紫色都代表着神秘与魔幻、***与浪漫，同样，紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多人往往也都认为“绿色无公害食物”是既营养又健康的，但是，近来世界的***营养学家都在向大众极力推荐“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了当下营养和健康领域*** 流行的词语。多项研究也充分证明紫色食物确实具有非其它颜色食物所能比的食疗作用。所以，许多营养***建议，在我们的餐桌上，除了“当家”的红、黄、绿、 白色蔬菜水果，也应该经常把“抗***功臣”紫色蔬果“请”上餐桌。

    ■富含花青素，能抵抗***

    在地球这个人类共同的家园中，可供我们选择的食物有千千万万，颜色也是五彩斑斓。研究发现，不同食物的营养价值其实有着很大的差别，按食物原料颜色由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。一般情况下可以这样说,黑色食物的营养价值***高，紫色食物其次，随后是绿色、红色、***、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫与神秘的外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。花青素属于类黄酮物质，其***化能力堪比***C与***E，能 够有效清除体内***物质自由基，帮助***抵***化，延缓***。在紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。花青素除了具备很强的***化能力、预防***、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善人的视力、预防眼部的疲劳等***也被很多***所认同。长期使用电脑或者看书的人群应当多摄取。

    除此以外，紫色食物还富含***必需的微量元素硒，硒与***的健康密切相关，不仅具有较强的***化作用，而且***突出的就是其能有效提高***的***力，同时,硒在防***与抗***方面的***也更为显著。可见，在日常生活中经常吃一些紫色蔬菜水果，可筑起一道健康防线，既可以抗***又能够防病***。

    食物多样化，优先选深色

    “食物应当多样化,优先选择深颜色。”营养***建议人们，到了什么季节就多吃当季的时令食物，哪种颜色都不要落下；对于同类食物，应优先选择深颜色的，因为深色品种比浅色品种更有营养。比如同样是地瓜（甘薯），紫地瓜就比红地瓜营养更丰富。下面简单地介绍几种常见的紫色食物。

    1.紫菜

    紫菜属红藻类，藻体呈膜状，紫褐、紫红或褐绿，形状因种类而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙等营养元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止***形成和降低血黏度，对******有较好的食疗作用。

    2.紫茄子

    紫茄多以嫩果供食，品种较多，色泽有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，柔软，味清淡。紫茄子营养丰富，以多糖类为主，并含有原花青素和铜、钙、磷、铁及多种***。不过，同样是茄子，“紫得发黑”的茄子就比“红得发紫”的更好，营养也更丰富。

    3.紫洋葱

    紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇的物质，这些物质都有着较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防***形成，既***又护心。

    4.紫葡萄

    紫葡萄的皮里含有抗***、***脂的物质。还能大量提高血浆里***E的浓度，延缓人***的***化剂也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很丰富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治***，同时还能延缓***。

    5.紫玉米

    紫玉米是众多玉米品种中的一种。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米营养丰富，含原花青素、玉米黄素和叶黄素等食物***化剂，有保护***及抗***等***。

    6.紫甜菜

    紫甜菜也称紫菜头，呈紫红，属萝卜品种。紫甜菜为***佳品。紫甜菜在欧洲被誉为“阿波罗的礼物”，它和我国的灵芝享有同样的地位与美誉。因其含花青苷，色紫红而鲜艳，可使菜肴染色。紫甜菜肉质脆嫩，可腌渍，也可做沙拉。紫甜菜含有丰富的***、微量元素和有机酸，尤其是所含原花青素、异硫***酸盐有抗 氧化作用，对预防***有利。人们常常把它当成是“综合***”。

    7.紫山药

    紫山药中富含多种***，蛋白质和碳水化合物含量也很高，常吃有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，对付天气干燥,紫山药是上佳的选择。

    8.紫地瓜

    紫地瓜含有18种氨基酸，易被***消化和吸收，其中包括***C、B、A等8种***和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量***价值高的花青素， 纤维素含量高，这类物质可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和***物，及时排出粪便中的***物质和致***物质，保持大便畅通，防止胃肠道***的发生。其中铁、钙以及硒的含量特高。而硒和铁又是******、抗***、***的必要元素，具有良好的***功能，硒还是抗***大王，易被***吸收，有效地留在*** 中，修补心肌，增强******力，******细胞的生长，有效预防胃***、肝***等***的发生。

    9.紫甘蓝

    紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色。营养较之更丰富，含有较多的***C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，尤其是所含的原花青素、异硫***酸盐有预防***的作用。

    ■烹调不用愁，教你做美味

    由于对于很多人而言，紫色蔬菜不常食用，所以在烹饪做法上难免令人发愁，这里给大特别推荐两款紫色美味的做法，以供参考。

    1.紫茄美味粥

    做法指导：先将紫茄子洗净，切成小块，然后把粳米淘洗干净。接着将粳米与茄子块一起入锅，加入适量的水，先用武火烧沸，再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加***、味精调味即成。

    食疗***：本粥具有清热、***、益中等***。

    2.醋熘紫甘蓝

    做法指导：首先，将紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加***腌渍30分钟；然后把月桂叶、醋、芥末等混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；再把混合汁和腌渍 好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。不过，做醋熘紫甘蓝也有个小要诀，那就是喜食糖醋的人，可以适量放几块冰糖。

    食疗***：本菜具有清热除烦渴、通利肠胃、解渴***等***。

    温馨提醒

    ***特别提醒，在食用紫色食物的时候应当注意，紫色糖果、紫色汽水以及葡萄味棒棒糖等均不在我们所说的紫色食物名单之列。我们应当从生食、自然食物或者干果中吸收营养元素。每一种食物都有自己独到而不同的益处，新鲜的天然食物无疑是***好的，它们对***有着***高的营养效用。在此，也提醒大家，每种食物 都不能过分地食用，本着均衡营养的原则，要根据自身情况，适时、适量地选用。

附：

自古以来，紫色在我国一直被视为是一种“***色彩”。在我国长达2000多年的封建社会里，***属于皇家专用色彩，老百姓***不可随便使用。而紫色则为仅次于***的另一种“富贵色彩”。食品的色彩同样如此，近年来西方营养学家提出：人们（尤其中老年人）平时应经常吃一些紫色食品。按国外学者的***新观点：紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。　

　　“紫色食品”含6种花色素　

　　所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。据国内外学者研究，上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的***化作用***强，其他色素次之。　

　　花色素***化作用出类拔萃　

　　大量科学研究证实，花色素是迄今为止人们所发现的***出色的天然***剂，其***化作用甚至优于公认的***C与***E。如据美国学者报道，花色素的***化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪称为***佳的自由基清除剂。众所周知，***在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞DNA或***造成伤害。生理学家认为，******的***即与自由基有关。自由基***容易伤害的******首先是眼球。营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是***理想的抗自由基物质。故西方***学界均认为，紫色食品是***佳天然“护目食品”。　

　　***、养目、防***、修复　

　　紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：******突变和防止***的发生。 

　　紫色食品的其他***作用包括：***压、******以及抗病毒等等。***近美国又传来消息说，一种学名为黑树莓（即“黑醋栗”）的紫黑色浆果（其外形与我国南方产的桑椹非常相似）具有快速修复被致***物质损伤***的神***果。美国研究人员曾将食管***实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实，在喂饲了一周时间的黑树莓以后，试验动物食管中2200个被致***物质损伤的***里有460个“关键***”神奇般地***了正常功能，试验动物的***瘤体体积因此大大缩小，而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形***的致***物资，而经常吃黑树莓（其他紫色食品据说也有这种效果）则有良好的抗***防***作用。 

　　需要说明的是，紫菜是另外一种类型的紫色食品，虽然它不含花色素成分，但同样属于天然健康食品之一。　

　　紫芋　

　　我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”（紫甘薯）的蔬菜，它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道，紫芋含异常丰富的两种花色素成分：矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知***强的天然***剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用，均不影响其所含花色素的***与***作用。　

　　紫土豆 紫山药 

　　与普通蔬菜相比，它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆，与普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”，有着很高的***价值，经常食用，不仅可以增加***的抵抗力，***、血糖、***益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，它还被称作“蔬菜***”。所以，紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐，各大星级宾馆、大酒店纷纷订购，既作配菜、点心，又作为特色菜肴吸引顾客。 

　　当然，部分紫色蔬菜价格也不便宜。紫山芋的批发价约为4元/公斤，紫土豆10元/公斤，紫山药16元/公斤。　

　　美人计　

　　花生紫山药炖奶　

　　原料：熟花生仁(去皮)2大匙 

　　紫山药100克鲜奶300毫升 

　　辅料：***枸杞6克 

　　做法： 

　　1.紫山药削皮、洗净、切丁。 

　　2.鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁， 

　　3.炖煮5～8分钟取出即可食用。　

　　花生仁要避免一次烹煮过量。　

　　特色： 

　　这道炖品可抗老化、***、***及美肤，又是属于低GI(血糖生成指数）食物，常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃，更有美化胸部的***。